Carillada con setas al Pedro Ximénez

Un receta que se me ocurrió un día y que no salió muy mala.
La dejo en imágenes, más sencillo… no se puede 😉
Para dos personas… bien servidas. Se puede acompañar con una guarnición de patatas fritas en taquitos.

— Ingredientes —

Carrilladas

Dos bandejas de carrilladas. Unos 700g.

Setas

Dos bandejas de setas. Unos 500g. (Tres bandejas tampoco estaría mal).

Pedro Ximénez

Una botella del Pedro Ximénez (del más barato). Yo suelo usar una de estos.

Además: un poco de aceite, un poco de miel y un poco de agua.

— Preparación —

Carrilladas doradas

Para evitar que luego se peguen, se doran las carrilladas en una sartén a fuego fuerte por ambas caras.

Carrilladas doradas

Las carrilladas que están listas se van pasando a la olla.

Todas las carrilladas en la olla

Con un poco de aceite en el fondo, se recolocan todas las carrilladas en la olla. Si son muchas se pueden poner de canto.
Riego con vinoRegadas con vino
Cuando el aceite esté calentito y se haya visto que las carrilladas no se pegan, se les da un buen riego con vino. Cerca de media botella, hasta que quedan cubiertas por la mitad.

Setas
Sin mover de abajo las carrilladas, se les echan encima las setas. Que queden sobresaliendo de la olla si hace falta. Y se les echa por encima otro buen chorreón de vino.

Setas

Como al principio no caben, no hay que forzarlas, se les pone la tapa encima sin que cierre del todo.

Setas pochas
Setas tapadas
En un rato las setas habrán encogido, estarán mas pochas y se podrá cerrar la tapa. No hay que moverlas ni hacer nada. Las setas se van haciendo solas con el vapor de la olla.

Setas con color

En unos 45 minutos el guiso ya empezará a tener un color apetitoso.

Ajuste de agua

Si el guiso comenzara a quedarse seco y todavía no estuviera tierno, se puede echar un poco de agua para alargar la cocción (o más vino…).

Un poco de miel

Al que le guste, cuando la cosa ya tenga color, se le puede añadir un chorreón de miel para darle un poco más de sabor.
Guiso casi listoGuiso listo
Cuando las carrilladas se puedan partir fácilmente, apretando la paleta de madera contra ellas, la carne ya estará tierna y el guiso ya estará listo.

Reloj
Y eso es todo.

En total, desde que se pogan las carrilladas en la olla, pasará de una hora a una hora y media hasta que la carne esté tierna.

En ningún momento habrá que remover el guiso, pero será buena idea darle algún meneo de vez en cuando y girar un poco la olla para comprobar que no se está pegando.

Una vez que empieza a hervir, el fuego no tiene que estar al máximo, con que esté burbujeando vale.

Y, lo suyo es que la salsa quede espesita pero, si la carne ya está tierna y todavía queda mucho líquido… pues habrá que recurrir a la maizena.

Saludos.

4 Replies to “Carillada con setas al Pedro Ximénez”

  1. Debo decir 3 cosas:

    -Flipante el post, con sus fotos y todo vaya curro te has metido.

    -Muy Muy buena pinta la receta, creo que la voy a probar.

    -Conoces el invento llamado Olla a presión ?

    Jjeje
    Un saludo

  2. Vaya, por un momento pensé que me había equivocado de página y me había metido en la de Karlos Arguiñano…

    Desde luego te lo has currao, ¡si hasta les haces fotos a los ingredientes! Si después de esto alguien te pregunta que cómo se hace, le pasas directamente la cartilla del Micho.

    A ver si me animo y lo hago un día.

  3. dios mio……menuda receta bien ilustrada.
    llevo tiempo queriendo hacer esta receta desde que la probe en un restaurante.
    estoy dedicida a hacerla, cuando la haga te comento mis resultados.

    muchas gracias y saludos

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